Kako sam zahvaljujući HZZ vaučeru naučila razumjeti vino

Program “Povezivanje vina i gastronomske ponude” kombinira teoriju i praksu: predavanja, radionice i degustacije

Postoje edukacije koje odradite jer trebate certifikat. I postoje one koje upišete jer vas neko područje istinski zanima te vas prema njemu vodi znatiželja, a ne obveza. Upravo iz tog razloga sam nedavno, zahvaljujući vaučeru HZZ-a za obrazovanje odraslih, upisala program “Povezivanje vina i gastronomske ponude” na Institutu za menadžment u zagrebačkoj Vlaškoj ulici.

Naravno, ne odmaže ni to što sam bonkulovićka koja obožava sve vezano uz vina i gastronomiju. Osim toga, u budućnosti želim imati klijente iz gastro i vinskog sektora, a to nije moguće bez stvarnog razumijevanja industrije – njezinih ljudi, procesa i jezika kojim komunicira.

Nažalost, na samom početku predavanja dočekala nas je vijest da je vaučer za ovaj program u međuvremenu ukinut. Ispostavilo se da smo upravo mi posljednja generacija koja ga pohađa u ovom obliku. Šteta jer sve što sam dosad vidjela sugerira da program ima stvarnu, opipljivu vrijednost.

Uz to, treba imati na umu da su vaučeri HZZ-a financirani sredstvima iz Nacionalnog plana oporavka i otpornosti 2021.-2026. što znači da ako ih želite iskoristiti trebate zaista požuriti.

Edukacija kombinira teoriju i praksu: predavanja, radionice i degustacije. Učimo o vinskim sortama i regijama, procesu proizvodnje vina, ali i o onome što razlikuje prosječno iskustvo od pravog razumijevanja sljubljivanja hrane i vina.

Drugim riječima učimo kako nastaje doživljaj, a ne samo proizvod.

Profesor koji ne prodaje maglu

Edukaciju vodi Domagoj Skuliber, sommelier koji kompleksne teme objašnjava jednostavno i bez pretencioznosti. Njegovo iskustvo uključuje rad u restoranima Dubravkin put u Zagrebu i Alchemist u Kopenhagenu, ali ono što ga čini dobrim edukatorom jest činjenica da znanje prenosi bez mistifikacije.

Inače, ekipa iz Instituta je organizirala ovu edukaciju u 8 gradova, 11 “razreda” i s više od 200 polaznika.

“Kreiranje kurikuluma, organizacija predavanja, pronalazak adekvatnih predavača i prvi puta raditi kao edukator bilo je zaista osvježenje”, ističe Domagoj. Dodaje kako shvaća da mu je to možda i bilo prijeko potrebno za “punjenje baterija” i ponovno zaljubljivanje u posao kojim se već godinama bavi.

Priznaje da mu je dugo vremena trebalo da se odvaži postati vinski edukator. “Osjećam ogromnu odgovornost prema svima koji pohađaju ovaj program i njihovo povjerenje da ne shvaćam olako”, ističe Skuliber.

Plešivica kao učionica: Posjet vinariji Griffin

Jedan od vrhunaca programa bio je posjet vinariji Griffin obitelji Ivančić na Plešivici. To je iskustvo koje je bilo istovremeno poučno, inspirativno i jako zabavno.

Obitelj Ivančić vinovu lozu uzgaja generacijama. Najstariji pisani trag koji posjeduju datira iz 1773. godine. To je dozvola grofa Erdödyja za sadnju vinograda. Pronađena je u staroj knjizi na obiteljskom tavanu, ispisana rukom na latinskom jeziku.

Ime vinarije nije slučajno. Griffin dolazi iz obiteljskog grba iz 1759. godine, koji je obitelj dobila plemićkom titulom dodijeljenom od austrougarske carice Marije Terezije.

Grifin je inače mitsko biće s glavom i krilima orla te tijelom lava. U mitologijama simbolizira čuvara blaga. Prema grčkom mitu, upravo su grifini čuvali Dionizovu zdjelu vina koja nikada ne presušuje.

Danas to “blago” čuvaju vinogradi smješteni na više od 400 metara nadmorske visine, na južnim padinama Plešivice.

Vina na dnu mora

Vinarija Griffin je među prvima u Hrvatskoj uvela tehnologiju hladne maceracije, koja omogućuje stvaranje vina i pjenušaca naglašenih cvjetnih i voćnih aroma. Iza svega stoji Krešimir Ivančić, perfekcionist koji “živi vino” i spaja specifični terroir s modernom tehnologijom kako bi stvorio prepoznatljiva, karakterna vina.

Osim intimne kušaonice za manje grupe, vinarija raspolaže i modernim prostorom za vinske prezentacije do 60 osoba.

Posebno je intrigantan projekt Koraljna vina. Pjenušci Coral Griffin odležavali su više od dvije godine na dubini od 20 metara u Jadranskom moru. Bez UV svjetla, uz stalne morske struje i prirodni morski ekosustav, to vino razvija jedinstvene karakteristike dozrijevanja koje je gotovo nemoguće replicirati na kopnu.

Imajte na umu da nije nužno da kupite vino u vinariji jer su cijene njihovih vina potpuno iste i u trgovačkim centrima (npr. u Kauflandu).